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絶対にメディアに出なかった 四谷にあるお鮨の「三谷」さん が、なんとーーーーー新店舗「紀尾井町」なら三谷さんがOKを出し 出てしまいましたーーーーーーっ!! それが、こちら「ゲーテ」。なんと表紙なんですけどぉーーーー  この表紙は、紀尾井町 三谷の個室。  こんな感じで、すんごいページをさいておりますっ 中でも、特集の巻頭でございますっ  購入はこちら↓で♪ ![GOETHE(ゲーテ) 2017年 03 月号 [雑誌]](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/51%2BWBPw0q4L._SL160_.jpg) そんなゲーテ発売の翌日に『紀尾井町 三谷』へ行ってきました♪ 四谷の「三谷」さんに伺ったのは、この時、1年4か月前。 そのときに一番早い予約ということで お昼の予約をさせていただきまして、やっとこの日が来たのですが 「四谷 三谷」でお願いしていたのに・・・、昨年三谷さんが大病をされて １月は、夜だけお店に出ることに。 この日の前日も三谷さんとお話をさせていただいたのですが、だいぶ良くなられて 四谷も、これから改装して以前の半分の６席になるとのこと。 そのお席を楽しみにして、1年４か月ぶりの三谷さん♪ 今回は新しい「紀尾井町 三谷」にて、 一番弟子・総店長の高野博幸さんに握っていただくことに♪  東京ガーデンテラス紀尾井町 の３階♪ 裏の道から行くとすぐのところです。        私たちは、おすすめのペアリングで、シャンパーニュでスタートです♪   SALON/ DELAMOTTE  そして、続きまして・・・にごり酒♪ 福島のお酒 奈良萬 おりがらみ  このお酒には、兵庫浜坂の 松葉かに♪            お酒の甘さとあんきものあぶらの甘さとが合わさって ねっちょり良い感じ♪      少しだけ醸造アルコールが入っているそうですっ なので、このような名前がっ       アルザスのリースリング登場♪     ムルソーの樽香が合いますですっ    壱岐のまぐろ♪    ちなみに どこかで、飲んだ気がしたので探してみたら、飲んでました♪ 小肌♪  大間の１２２キロと言っていたような・・・         今回も、極上ものがいっぱい!!      あぶらののった穴子を煮あげた後に、自然に冷ます。そうするとこの食感がっ
  お約束の 助六♪  とろけるーーーレアレアな玉子焼き♪  こちらも、四谷と同じ 南高梅のシロップ漬け♪  赤い色が、可愛い♪  満席だったカウンターが、私たちだけになり、  高野総店長とも記念撮影をさせていただきました♪ お酢についても、色々と勉強をさせていただきましたっ こちらでは、横井の與兵衛という赤酢の１５年物を 特別に卸してもらっているとのこと。 色は、赤酢なのにまろやかなのは、１５年という月日でなのでしょうか？ やっぱりお鮨って、奥が深いですね♪  次回は、来年の秋に「四谷 三谷」さんへ行ける予定♪ ６席と今までの半分になったので、これまた予約が取れなくなりますね。 って、四谷は、一元さんは行けないので、私はとってもラッキーです。  こちら、「紀尾井町 三谷」さんは、がんばれば年内予約が取れそうなので また、ぜひ違う季節に伺いたいと思います♪ 高野総店長でお願いしますっm(_ _)m   その後、わざわざ高野総店長にご案内いただいて 紀尾井町テラス４階の「ラ・プレシューズ」へ コーヒーと和栗モンブランをいただきました♪^^    
by yuricoz
| 2017-02-06 07:13
| おそとごはん♪
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