四谷 三谷の新店舗♪「紀尾井町 三谷」＠赤坂見附

絶対にメディアに出なかった

四谷にあるお鮨の「三谷」さん

が、なんとーーーーー新店舗「紀尾井町」なら三谷さんがOKを出し

出てしまいましたーーーーーーっ!!

それが、こちら「ゲーテ」。なんと表紙なんですけどぉーーーー

この表紙は、紀尾井町 三谷の個室。

こんな感じで、すんごいページをさいておりますっ

中でも、特集の巻頭でございますっ

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そんなゲーテ発売の翌日に『紀尾井町 三谷』へ行ってきました♪

四谷の「三谷」さんに伺ったのは、この時、1年4か月前。

そのときに一番早い予約ということで

お昼の予約をさせていただきまして、やっとこの日が来たのですが

「四谷 三谷」でお願いしていたのに・・・、昨年三谷さんが大病をされて

１月は、夜だけお店に出ることに。

この日の前日も三谷さんとお話をさせていただいたのですが、だいぶ良くなられて

四谷も、これから改装して以前の半分の６席になるとのこと。

そのお席を楽しみにして、1年４か月ぶりの三谷さん♪

今回は新しい「紀尾井町 三谷」にて、

一番弟子・総店長の高野博幸さんに握っていただくことに♪場所は、元赤坂プリンスホテルの跡地にできた

東京ガーデンテラス紀尾井町　の３階♪　裏の道から行くとすぐのところです。

四谷と同じ文字の上に「紀尾井町」の文字、、、入口には、お花も飾られていて一緒ですね♪
暖簾も素敵♪　ここをくぐると・・・
引き戸の取ってが、亀ちゃん♪
１２時に、日本のヒュー・ジャックマンとお鮨仲間のSちゃんと待ち合わせして
スタートです♪　

ヒュー・ジャックマンは前回同様飲めませんので、スパークリングウォーターを♪

私たちは、おすすめのペアリングで、シャンパーニュでスタートです♪
この日のシャンパーニュは、コチラ♪サロン / ドゥラモット
SALON/ DELAMOTTE
セパージュ：シャルドネ50%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ20%

ガラスの蓋を開けると素敵な香りが～
青森十三湖のししみ汁に浸かった　根室の　ばふんウニ♪このウニには、シャンパーニュだったわけですね♪

そして、続きまして・・・にごり酒♪　福島のお酒　奈良萬　おりがらみ

このお酒には、兵庫浜坂の　松葉かに♪

なんと　シャトーラグランジュ！！！！！！！！！の登場ですっ　一同動揺っ
赤ワインなんですけどおおおおおおお
これには、千葉銚子で取れた　寒鯖の〆たもの。皮目だけ少し焼いてありますっ

そして、大好きな　東一　の純米大吟醸が登場♪
Sちゃんと、かんぱーーーーい♪　このグラス前回も出てお気に入りです♪
そして、東一には、なんと　フグの白子♪
トラフグの白子の唐揚げです♪
細かいパン粉がまぶされておりますっ

続いて、満寿泉♪　オーク樽熟成　貴醸酒　なるお酒。。。
ワイングラスでいただきます♪
これをなんと、　あんきも　で♪

お酒の甘さとあんきものあぶらの甘さとが合わさって　ねっちょり良い感じ♪
あんきもを甘目のおつゆに１日半ひたし、裏ごししたものです。

箸休めの　ごぼう♪
大好きな　べったら漬け♪

ガリも登場し、黒龍が登場ですっ
特吟　って、書いてあるーーーーーー!!　

少しだけ醸造アルコールが入っているそうですっ　なので、このような名前がっ

蓋を開けると・・・
からすみの乗った茶わん蒸し♪　下には、この日はこのこが入っていました♪
そろそろ、にぎりのスタートでしょうか♪

でたーーーーーーーっ　目の前にこちらがーーーーー♪
にぎり　スタートです♪
手渡しですから～　　　青森津軽のヒラメの昆布〆♪

アルザスのリースリング登場♪

Sちゃんに届いたところ♪高野総店長、待ってもらってほんとすいません
スミイカ♪またもや、Sちゃんのところでもスミイカを激写♪

ムルソーの樽香が合いますですっ

舞鶴のブリのづけ♪

壱岐のまぐろ♪　

これには、福島の　一ロ万　というお酒を♪

ちなみに

これは、以前　田町で飲んだ　花見ロ万というお酒。

どこかで、飲んだ気がしたので探してみたら、飲んでました♪

小肌♪

〆まぐろ　中とろ　赤酢でつけてあり、お塩でいただきます♪　

大間の１２２キロと言っていたような・・・

そして、出てきたのが、　特別純米　あぶくま♪
このお酒には、赤貝でした♪　だいっだい大好きです♪
Sちゃん持ちも、激写ですっ

赤貝　ひも巻♪
高野総店長のおすすめの特別なあぶくまも登場♪

車海老♪
うに巻♪
もーーーー前回は、由良のウニを頂きましたが、

今回も、極上ものがいっぱい!!
「極」という文字が、蓋に!!　平川水産の中でも最高級品だとかっ

続いて、純米吟醸　写楽♪
今だけのお楽しみ　おりがらみ♪
穴子♪　これ、最高でしたーーーーー

あぶらののった穴子を煮あげた後に、自然に冷ます。そうするとこの食感がっ

グラスの影も素敵♪

お約束の　助六♪

とろけるーーーレアレアな玉子焼き♪

こちらも、四谷と同じ　南高梅のシロップ漬け♪

赤い色が、可愛い♪

満席だったカウンターが、私たちだけになり、

高野総店長とも記念撮影をさせていただきました♪

お酢についても、色々と勉強をさせていただきましたっ

こちらでは、横井の與兵衛という赤酢の１５年物を

特別に卸してもらっているとのこと。

色は、赤酢なのにまろやかなのは、１５年という月日でなのでしょうか？

やっぱりお鮨って、奥が深いですね♪

次回は、来年の秋に「四谷 三谷」さんへ行ける予定♪

６席と今までの半分になったので、これまた予約が取れなくなりますね。

って、四谷は、一元さんは行けないので、私はとってもラッキーです。

こちら、「紀尾井町 三谷」さんは、がんばれば年内予約が取れそうなので

また、ぜひ違う季節に伺いたいと思います♪

高野総店長でお願いしますっm(_ _)m

『紀尾井町 三谷』　website◆東京都千代田区紀尾井町１−２ 紀尾井テラス３階 東京ガーデンテラス紀尾井町◆03-6256-9566

日本のヒュー・ジャックマン

その後、わざわざ高野総店長にご案内いただいて

紀尾井町テラス４階の「ラ・プレシューズ」へ

コーヒーと和栗モンブランをいただきました♪^^

帰り道のSちゃんとヒュー。　背が高い同志かっこいいな♪