2016年5月の「Sincere （シンシア）」＠原宿(北参道)

この4月にスタートしたばかりの「Sincere （シンシア）」さん♪

元「バカール」にいた石井シェフが、ご自分のお名前から取ったという店名も

素敵ですが、ファサードから素敵♪　原宿駅からも近いし、北参道駅からだともっと近い!!

住宅街ですが、私は、ちょいちょいこの辺来ておりまして、すぐにわかりました♪

事務所がたくさん入ったマンションの地下1階♪上からのぞくと、お外の席も良い感じです♪

まずは、お席に座ると目の前に・・・　石？

ソムリエの牛島 弦さんが、ドリンクの説明を♪
まずは、シャンパーニュを頂いて、5種類のペアリングコースをお願いしました♪指が長くてきれい♪
かんぱーーーい♪Champagne Jacques Lasaigne（シャンパーニュ・ ジャック・ラセーニュ）
Cuvee Brut blanc de blancs （キュヴェ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン）　ＮＶ
セパージュ：シャルドネ100％
※エチケットを撮り忘れた為に、牛島さんに後から教えて頂きました♪m(_ _)m


ここからは、お食事の内容となります。

ネタバレということになるので、これから近々行かれる方で、

楽しみにしたい方は、目をつぶってくださいm(_ _)m

だいたい、２か月のターンで変わるとのことです。



シンシアコースのはじまりでーーーす♪


まずは、宮城の牡蠣が登場♪下には、コンソメのジュレ、牡蠣の上には、岩のりのチップ、

春菊の芽、赤紫蘇の芽などなど　　さっきの小石の上に牡蠣が乗りました♪そして、目の前で、柚子パウダーがかけられて・・・　口に入れるときに、ふわっと良い香り～牡蠣を食べ終わり、お皿が片づけられると下から、本日のお品書き登場♪日付もあるので、記念になりますね♪

そして、調理前の車海老が登場♪　目の前で、お水をかけると・・・白い煙が～　すぐに蓋をされて、どこかへ（笑）!!



テラス席や、ソファー席も素敵です♪



でたーーーーー♪　なつかりいブリオッシュも健在です♪
文字が、ちゃんと「しんしあ」になってるぅ～♪^^v2種類ほど選べます・・・

私は、下の段のハードなパンを２種類♪　ブリオッシュじゃないんかいっ!!(笑)

バターには、何やら茶色い粒がっ　お味噌ですってーーーー♪


お飲み物のペアリングスタート♪まずは、白のこちら♪VERGET DU SUD Au fil du temps(メゾン・ヴェルジェ　オ・フィル・デュ・タン・ブラン）
産地：フランス/南仏
生産者：メゾン・ヴェルジェ
葡萄品種：マルサンヌ６０％、シャルドネ２０％、ルーサンヌ１０％、ヴィオニエ１０％



おおーーーそして、これはーーー!!見たことあるううう

進化した５つの味のトマト♪　

一番下に、胡椒・塩・キャラメリゼされた砂糖・トマトの酸味・ローズマリーの苦味♪可愛い上に、楽しみました♪


季節感も出せて可愛いサンゴが飾られたこちらのお皿は

カリフラワーとウニの冷製♪コンソメのジュレ、ラタトィユ、つぶ貝とはまぐり、うに♪

そして、カリフラワーのムースに、ハマグリの出汁で作った泡が♪こっれも、もっと食べたかったー!!　どんだけ、食いしん坊なのでしょうか?^^;



そして、仕上がった真っ赤になった海老が登場です♪和歌山のヒラスズキとともに、先ほどのコンソメのジュレとカリフラワーのムースで

頂きます♪頭の味噌まで、ちゅるちゅると頂きました♪

そこに現れたのが～!!　大好きな九平治♪

日本酒も入れてのペアリングを希望したので、こちらで出てきました～醸し人九平次　純米大吟醸　雄町　SAUVAGE
メーカー：(株)萬乗醸造大好きな九平治♪　現在の九平治さんのファンです♪

九平治さんとの出会いは、10年前♪　こちらにツーショットがあります♪が

なんせ、10年前。　私、顔ぼやかしてるし、、、吉田類さんとも撮ってる♪　なつかしー



閑話休題

これも、なつかしいですね～　お野菜いっぱいのバーニャカウダ♪

バカール時代の蟹味噌ソースもついてますよー!!14種類ぐらいあったような・・・　女子にはうれしい葉っぱたち♪
こちらが、蟹味噌ソース♪　パンにもつけてきれいに頂きました♪下の器の中にも、グリーンがっ!!上の野菜を食べ終えて、ガラスの器が取られると・・・

小さなグリーンと・・・　　わかります？茸が１つ生えてましたーーーー♪(笑)

ポルチーニビスケット♪　きゃわいい　その上、美味しい!!^^v

続いてのドリンクはこちら♪　久々のブラインドで盛り上がりましたが・・・誰も当てられなかったーーーー(泣) シャルドネーーーーDomaine Manciat Poncet Pouilly Fuissé Les Crays Vieilles Vignes 2011
ドメーヌ マンシア・ポンセ プイィ・フュッセ レ・クレイ ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011
生産地:France > Bourgogne > Mâconnais > Pouilly Fuissé
生産者:Dom. Manciat Poncet (ドメーヌ・マンシア・ポンセ)
セパージュ：Chardonnay (シャルドネ)


石井シェフ登場！！　何をお持ちなんですかーーーー？タイ焼き？　いいえ　スズキ焼きでしたーーー♪思っていた私のスズキ感をくつがえす、なんともうれしい演出とお味でしたよ～♪

お口直し♪

そして、お肉に行くまえに赤ワイン登場♪こちらも、ブラインドが始まろうとしていたのですが・・・

私、エチケット見えちゃって^^;Herve Souhaut Syrah
エルヴェ・スオー シラー
生産地：France > Côtes du Rhône > Septentrional
生産者：Dom. Romaneaux Destezet (Hervé et Béatrice Souhaut)
セパージュ：Syrah (シラー)


メインできましたーーーー♪

沖縄は、今帰仁村で育ったアグー豚の原種に近い、

今帰仁アグー豚♪　ワイルドな感じがたまりませんっ
このアグーをカットするのは・・・

龍泉とシンシアのコラボナイフ登場!!　選ばせていただけます♪

濃厚なきのこのソースで頂きました♪脂も美味しくて、にんまり♪


ペアリング最期のドリンクが登場♪

デザートワイン？　エチケットが素敵♪アルザス、、、ピノグリ、、、

うーーー思い出せないので、牛島さんに聞きますっm(_ _)mドイツのピノグリでした♪　ｍ（_ _）ｍ


デザート一皿目～♪

ヨモギと日向夏♪　横にヨモギの乾燥したものと塩が乗ってまして・・・日向夏のマリネ、マーマレード、ムース、クラム、そしてヨモギ♪夏を感じた後は・・・


メインデセール登場♪胡椒？生姜？　色々な秘密が隠されたチョコレートなお皿に・・・

薔薇とベリーを・・・瞬間冷凍して、サクッサクッと
完成形♪　素敵っ


パティシェの大山恵介さん♪　密かに五郎丸君と命名^^この
チョコレートの一皿、また食べたいです♪


そして、最後にホッとひといき・・・

私は、アッサムティ～♪

Ｋちゃんは、コーヒー♪
aちゃんは、ハーブティーでしたぁ～
器も、素敵♪

これなんだろね？　と引出しを引っ張ると・・リーフ型のお砂糖が♪


焼き菓子は、どんぐり～♪　食べちゃったけど、お持ち帰りもできます♪(笑)
ナッツがきいていた、スノーボールクッキー♪
思わず止まらなくなってしまった、シャベルでチョコ♪
あっという間の3時間半、いや4時間近くおじゃましちゃいましたっ!!

1回転なので、ゆっくりゆったりできました♪

楽しい美味しい時間をありがとうございました♪

スタッフの皆さんも、すごく感じが良いし、また、ぜひぜひ伺います♪

予約取れないけど^^;今後は、ランチ、そしてシンシアコースの他に、バカールコースやオートクチュールコースも♪

2ヵ月単位でメニューが替わるそうなので、これは、毎月行きたい!!となりました♪

シンシア会発足!!　ほんとに、また近いうちに(むふふっ)伺います♪


牛島ソムリエ、石井シェフありがとうございました♪

そして、aちゃん　ありがとうね～♪　


『Sincere （シンシア）』 website　予約サイト
◆東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13　原宿東急アパートメントB1


彼女のお誕生日の為に予約すると喜ばれること間違いなし！なお店ですよーーー♪

とにかく、まずは、予約を取らないとね♪(＞＜)


「バカール」に行った５年前のブログ記事の最後に、お若い石井シェフ発見!!（笑）




【おまけ】

パティシエ 大山恵介さんが作っていたマカロン♪　ＦＢページから拝借しましたっm(_ _)m


お土産に頂きました♪　おうちでさっそく頂きましたよ～　トマト入り♪　甘すぎず美味しかったです♪　　※カップは、升たか氏の作品です♪