祝・ミシュラン2013にて星２つ獲得!!フレンチ「エスキス」＠銀座

ミシュラン星２つ獲得!! おめでとうございまーーーすっ♪

今年6月に銀座にオープンしたばかりのグラン・メゾン「エスキス」さん♪私に、グランメゾンは合わないのは、よーくわかっておりますっ
でも、マダムがいらっしゃるのですから、一緒に行けば怖くないっ！笑
2年ぶりに来日(大げさっ^^)されたマダムこと松澤壱子さまと
銀座は、エルメスのそばにあるフレンチ「エスキス」に行ってきました♪






この前は、よーく通るんですっ　並木通り!!

「エスキス」の入るロイヤルクリスタルビルの入口でございますっ!!
エレベーター前は、こんな感じ♪

誰も来ないうちに

記念撮影大会♪^^



この日は、この私でさえ

寒っ！な日。

寒がりなマダムなので

心配でしたが

防寒対策もばっちり♪

とゆーか

やっぱりマダムは

おしゃれ番長っす!!


９階につくとすぐに出迎えてくださり、
とても素敵なお席をご用意していただきました♪まずは、シャンパーニュで、乾杯♪※こちらの写真　↑　は、マダム壱子様より頂きました♪^^


この日のシャンパーニュは、フィリポナのミレジメ2003年でした♪　わぉ♪Champagne Philipponnat Reserve Millesime 2003
フィリポナ・レゼルブ・ミレジメ 2003

こちらのコースには、シャンパーニュとミネラル(選べます)がついてきますっ♪
この日は、１万円のコースです♪
なので、これ以上飲まない場合は、コースのお値段プラス10％のサービス料だけとなります♪
まずは、　これは良いっ!!　とマダム壱子にも喜んでいただけた

じゃが芋のポムスフレ♪　
上には、ナツメヤシにスパイスを入れて焼いたものに、豚の背脂がっ♪
支配人様とお話ができて、楽しくて、まだナプキンそのままな私っ^^;ナプキンを引く前に、わーーーナプキンリングも素敵っ♪
ナプキンを広げると、わーーーーここも可愛い♪

お店のシグネチャーになっているようです♪　かりん？

シェフの娘さんのデッサンによるものとか・・・　きゃわいい♪テーブルの上にも♪　りんご？
自家製のミニバケット♪　ここでも、支配人様が色々とお話をしてくださって・・・無塩バターは、ローファットミルクとフロマージュブランで、ふわっと仕上がっており

ついてきたお塩も、ふわっと削ったもので、ふわっWでございました♪


平目のエマンセ、キャビア、イクラ、黒大根
パイナップルときゅうりのジュレ平目は、昆布〆されていて、ハーブと一緒にパクッ♪
イクラは、生筋子から作ったものとのこと。大きくて、キラキラしていました♪

フォカッチャには、タイムの香り♪
実は、シャンパーニュをおかわりしてしまった私とマダム。。。

ワインは、あまり飲めないのでグラスで白と赤をそれぞれ１杯づつ頂くことにして

シェフソムリエの若林さんにご相談して、おまかせすることに♪　

お料理をまたいで飲めるようにと　最初は、コチラ♪ムルソー♪　マダムも気に入ってくれて良かった♪^^Meursault "Clos des Meix Chavaux " Monopole 2009
Jean Latour-Labille et Fils
ムルソー　クロ・デ・モワ・シャヴォー　モノポール 2009
ジャン・ラトゥール・ラビーユ・エ・フィス
セパージュ：シャルドネ 100%
フランス（ブルゴーニュ、コート・ド・ボーヌ）


フォアグラのヴルーテ、鴨のコンソメ、穴子、マンダリンオレンジ
そば粉のチュイルこれに、あの鴨ぶしがかかっていたのですっ!!　
見えますか？中央上にかかっている１片がっ!!と言ってもマダムに聞くまで知らなかった私ですm(_ _)m＞鴨ぶし

プリンのようなフォアグラと穴子を一緒にパクッ♪　もっと食べたいですぅーーー
あっ　いつのまにか３ツ目のパンが♪　バターもたっぷりいただきました♪^^

帆立貝のポワレ、トランペット・ドゥ・モール
ヘーゼルナッツのエルミッション、ごぼう、アンディーヴ、黒トリュフトランペット茸と帆立の食感の違いがほどよく、ヘーゼルナッツのエスプーマ風のソースも秋を感じさせる香りでした♪
なんてたって、黒トリュフが散りばめられておりましたからね♪^^　クンクンしすぎっ＞私

そして、赤ワイン登場ですっ!!　この次の鮟鱇とその次の鴨に合わせて・・・ジュブレ・シャンベルタン♪SERAFIN PERE & FILS GEVREY CHAMBRTIN 2007
セラファン・ペール・エ・フィス ジュヴレ・シャンベルタン 2007
セパージュ：ピノ・ノワール100％
フランス（ブルゴーニュ　コート・ド・ニュイ ジュヴレ・シャンベルタン）

鮟鱇のロティ　イカ墨と黒オリーブ、ヨーグルト、イソップのソース左が鮟鱇♪　そして、右のホウレン草にくるまれた物体は・・・

そーーーあん肝でしたぁ♪　きゃんっ

すべてのカトラリーやお皿などなど目を見張るものばかりっ

有田焼に益子焼。　そして、最初に出てきた黒っぽいカトラリーはポルトガルのクチポールのもの。

お肉には、何かな？^^

って、この赤いさきっちょは、カードホルダーを代用しているそうです♪^^あの虫がついていないので、一瞬わからなかったのですが、ラギオール♪
ラギオールでも色々とあるんですよね♪

コルヴェールの炭火焼き
セルフィーユのピューレ、ビーツ、白人参出たっ　青首!!　ジビエの登場ですっ!!
このビーツとお肉を一緒に食べたら合いましたぁ〜　
ワインが進んで、またマダムのワインを頂いてしまいましたっ♪m(_ _)m　


デザートは、２品♪

マール・ド・シャンパーニュのブリュレ
葡萄のソルベ、カキのコンフィ、アニスのチュイルデザートにあまり感心のない私。　いやーーーーーっこれは又食べたい!!
私の心を串刺しにしましたっ!!　葡萄のソルベが良かったのか、カキのコンフィか
すべてをひっくるめて良かったですっ!!
「イカロ」のピスタチオのブリュレか、こちらのこれか今年のデザートＮｏ．1に迷うほどっ

しかし、メインのデザートは、こちらです♪^^

マルメロのコンフィ、キャラメルのタルト
牛乳のアイスクリーム、クレーム・アングレーズ
クレーム・シャンティマルメロちゃん♪　かりんですね♪　先日のワインスクールで見たのと同じ!!ここにも、エスプーマ♪　手がこんでますよね〜♪　Wアイスも嬉しい♪

最後に、迷ってカプチーノ(コナコーヒー)♪　

この器も素敵でしたぁ〜


もう、お腹いっぱいで食べられずこちらのミニャルディーズは包んで頂きました♪※帰宅して、速攻完食！一番右のものは、生キャラメルな感じのもので、ミニカヌレも甘すぎず、ミニマドレーヌも一口で♪笑
ただ、この日最後に頂いたお土産も同じ内容だったのがちょびっと残念でした^^;


最初にもオシボリをいただきましたが、最後にはこのような木箱で登場♪帰り際には、個室も見せていただき、お店のことなど、色々と説明をしていただきました♪

白木のデザインは、南仏の個人宅をイメージして作っていて
友人宅で、くつろいでいただけるようなスペースを作りたかったとのこと。
なるほど、グランメゾンというと、私からしたらちょっと堅いイメージのあるレストラン。
しかし、それとは、なんとなく違って、木のぬくもりや塗り壁で自然を感じる
とってもやわらかなイメージ♪

伺った日は、ミシュラン2013が発表される前日。
残念ながらリオネル・べカシェフには、お会いできませんでしたが
お店の方とも、
今夜か明日には、ミシュランが発表されますね♪
なんて話で盛り上がりました♪

ワインセラーは、やっぱり星を取るためには大きなものが必要だろうな～と
どのへんにあるのかをちょっとお聞きしたら、2階のフロアにあるとか。。。
見えなかったのが納得！

私のワインの先生である田辺先生がおしゃってましたが、
三ツ星を取るためには、お客さまのご希望のワインの銘柄が置いていないとアウトだとか。
それって、相当大変ですよね。　ロマネ・コンティの○○年を♪なんて、用意するのが大変っ!!

いや１つ星だって、大変なのに　オープンしてまだ半年もたっていないのに
いきなり２つ星獲得！
ほんとにおめでとうございました♪

これからは、もっと予約が取れなくなるお店になりますねっ

発表前だったので、お祝いできなくて残念でしたが、

次回はディナーに伺いたいと思います♪
（って、いつーーーーーーーーーー!？ マダムーーーーーーっ）


『ESQUISSE (エスキス)』 HP
◆東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F
◆03-5537-5580

マダムこと松澤壱子さんのブログ
「Regina ×マダム松澤のクリスタルルーム」は、コチラです♪


マダムを待たせてダッシュしたのが、
「エスキス」からすぐそばの
「空也」さん♪

前日にギリギリ予約できて
良かった〜♪ ＾＾v